Estudios

€œAlergia alfa-gal€ se refiere a una clase de alergia grave y potencialmente mortal a una molécula de carbohidrato llamada galactosa-alfa-1,3-galactosa que se encuentra en la mayoría de los mamíferos o €œcarne roja€. A diferencia de otras alergias alimentarias que generalmente se presentan minutos luego de la ingestión, los síntomas del consumo de carnes rojas, como cerdo, cordero o carne de res pueden demorar y aparecer entre 3 y 8 horas luego de la ingestión. La mayoría de las alergias alimentarias apuntan a una molécula proteica, pero alfa-gal es inusual porque es un carbohidrato, y una demora en su absorción puede explicar la demora en los síntomas.